На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Що їли на Галичині 100 років тому: рецепти страв, які варто приготувати
- 1820
1910 рік. Львів, Австро-Угорщина. Ця кулінарна книга була популярною серед галицьких господинь того часу. Рецепти з цієї старої збірки демонструють, що ж їли галичани у минулому столітті. Читайте далі та дізнайтеся цікаві рецепти минувшини.
Назви страв та лексика може видатися дивною й незрозумілою, проте галицька кухня була вишукана та багата, а у крамницях було все необхідне.
Галичани полюбляли сто років тому, приміром, потравку з качки з пармезаном, пантарки печені, щуку в майонесї, щупака з сарделевим сосом, перепелицю з рижом, паштет з раків, каляфіори, компот з фіґ, салату швайцарську, лєґуміну цитринову, суфлєт з морелів, маренґи зі сметаною, крем з мараскіно, блян-манже міґдаловий, зульц в рожі і бабочку цісарську до кави.
Авторка рецептів, які була відомі на Галичині як "Домашній кухні: Як варити і печи", – Леонтина Лучаківська.
І ще: Невмирущі хіти Володимира Івасюка, які Україна співає досі
До вашої уваги кільки страв з кулінарної збірки:
Ґуляш угорський
Інгредієнти:
- М'ясо – 2 кг
- Солонина – 150 г
- Цибуля – 6 шт
- Картопля – 6 шт
- Спеції, паприка – за смаком
- Вода – за смаком
Рецепт приготування угорського гуляшу:
- Порізати на малі шматки м'яса (по половині яловичої вирізки та свинячої шинки).
- Додати до миски свіжу, порізану солонину, посмажити до напівготовності й тушкувати з цибулею впродовж п'яти хвилин.
- Коли цибуля почне рум'янитися, додати порізане м'ясо, посолити, всипати трішки паприки та тушкувати годину під покришкою на нормальному вогні, періодично перемішуючи, щоб не пригоріло та підливати по ложці води.
- Почистити картоплю, порізати, обдати окропом й додати до м'яса, разом з яким і тушкувати.
- Коли буде м'яке, то виложити в тарілку та подавати. Подається до пива.
Шницлі віденські
Інгредієнти:
- Теляча вирізка
- Спеції
- Борошно
- Яйце
- Вода
- Масло
Рецепт приготування віденських шніцелів:
- Порізати тоненько телятину, посолити та обваляти кожен шматок у суміші борошна і яйця. На три шніцелі розбити одно яйце з ложкою борошна та води. Має вийти густе рідке тісто, щоб трималося м'яса.
- Тісто розвести ножем по цілому шніцелі, покласти м'ясо на гаряче масло і смажити на рум'яно з обох боків. Подавати гарячими. Масла повинно бути досить, щоби тісто не відпадало, але не класти відразу багато шніцелів й смажити на неглибокій пательні.
Котлєти з хроном
Інгредієнти:
- Теляча вирізка
- Спеції
- Борошно
- Масло
- Тертий корінь хрону
- Жовток
- Цукор
- Сік з апельсина
Рецепт приготування котлет з коренем хрону:
- Порізати телятину, посолити та посипати борошном.
- Розтопити на пательні ложку масла, покласти котлети та смажити з обох боків, поки не зарум'яняться.
- Зверху дати фарш. Три ложки тертого хрону, ложку сирого масла, один жовток, можна дати також ложку цукру, вимішати все разом та накладати зверзу на кожну котлету.
- Викласти в миску, поставити на кільки хвилин в духовку. Коли підрум'яняться – подати на стіл. На кожну котлету видушити трішки свіжого апельсинового соку.
Баранина з помідорами
Інгредієнти:
- Бараняча лопатка
- Солонина
- Вода
- Оцет
- Спеції
- Помідори
- Сметана
- Борошно
Рецепт приготування баранини з помідорами:
- Вимочити баранячу лопатку, відварити, щоби зник неприємний запах.
- Вложити баранину в місткість з солониною, залити водою з оцтом, посолити та тушкувати під покришкою, поки не зм'якне.
- Зварити кілька помідорів, перетерти крізь сито, залити баранину та варити з кількома ложками суміші: сметана і ложка борошна.
- До сметани додати ложку борошна, перемішати з помідорами й тоді залити баранину.
- Подається з розвареним рисом на маслі.
Паштет гарячий з качок
Інгредієнти:
- Качка
- Спеції
- Телячі тельбухи
- Бульйон
- Біле вино
- Цукор
- Апельсиновий сік
Рецепт приготування гарячого паштету:
- Зарізати та обпатрати качку, залишити на ніч. Наступного дня вимочити, посолити, викласти на деко й запікати в духовці до м'якості.
- Викласти, порізати, відділити від кісток. М'ясо покласти окремо.
- Зробити такий соус: спекти телячі тельбухи (але не перепекти, бо зіпсується смак), коли вистигне, подрібнити на терці, а потім перетерти крізь сито, щоби не було грудок. Зробити рум'яну засмажку, вилити бульйону, додати перетерті тельбухи, пару капарів*, пів бокала білого вина, дрібку цукру та солі, апельсинового соку до смаку й заварити все разом. Трохи вилити на м'ясо качки, а з решту соусу подати в соусниці до столу.
- *Капари – це південний сланкий чагарник. Мариновані бруньки квіток цього чагарнику вживаються як спеція.
До теми: Який вигляд мали українські політики в 90-х: раритетні фото
-
11:20Режисер Мстислав Чернов і виконавиця Jerry Heil зустрілися в Каннах під час кінофестивалю
-
10:20Українська виконавиця SKYLERR презентувала новий трек "Потяги-дороги"
-
09:30Очільниця МЗС Латвії пробігла півмарафон та зібрала кошти на дрони для ЗСУ
- 19 травня
-
22:23Міжнародний день травматолога 2024: оригінальні та красиві привітання зі святом
-
21:23День банківських працівників: красиві привітання у прозі, віршах і картинках
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
18:18Зморшки вкриють ваше обличчя значно швидше, якщо спати у цих позиціях
-
17:17Написаний на серветці: з молотка пустили перший контракт Мессі з "Барселоною"
-
16:18Магазинних ви більше не захочете: як приготувати смачні домашні чипси
-
15:19Хто такі люди HIFI та до чого може привести їхня одержимість
-
14:18Ford Model T, який простояв 74 роки, намагалися повернути до життя: що з того вийшло
-
13:18Досягнути фінансової незалежності можна з допомогою цих 9 кроків
-
12:21У Британії визначилися з найсексуальнішим чоловіком: вибір вразить усіх
-
11:19Ще одна перемога: Денис Берінчик здобув перемогу та вакантний титул
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
10:16Новенький iPad Pro спробували зігнути: чи пройшов гаджет брутальний тест
-
09:17Перша поразка в кар'єрі: Усик здобув перемогу над Ф'юрі у важливому поєдинку
- 18 травня
-
22:39День сімейного лікаря: красиві й оригінальні привітання зі святом
-
21:15Денис Берінчик увімкнув сирену повітряної тривоги перед боєм у США
-
20:25Ніжні та апетитні нагетси вдома: записуйте рецепт від Ектора Хіменеса-Браво
-
19:25Ось, скільки коштують квитки на бій Усика-Ф’юрі у Саудівській Аравії
-
18:30Гурт Крихітка випустив перший за 14 років повноформатний альбом "Мегалюбов"
-
17:30"Мавки. Камуфляж": українська фотографка представила мультимедійний проєкт
-
16:20Павло Зібров завітав на новосілля до оборонця Маріуполя Петра Хижняка
-
15:20Найсмачніша у світі паста з креветками: рецепт від Ольги Рябенко
-
09:30Очільниця МЗС Латвії пробігла півмарафон та зібрала кошти на дрони для ЗСУ
- 19 травня
-
17:17Написаний на серветці: з молотка пустили перший контракт Мессі з "Барселоною"
-
13:18Досягнути фінансової незалежності можна з допомогою цих 9 кроків
-
09:17Перша поразка в кар'єрі: Усик здобув перемогу над Ф'юрі у важливому поєдинку
- 18 травня
-
21:15Денис Берінчик увімкнув сирену повітряної тривоги перед боєм у США
-
17:30"Мавки. Камуфляж": українська фотографка представила мультимедійний проєкт
-
13:17Що одягнути на останній дзвоник: стильні та круті образи для хлопців і дівчат
-
10:15Нова функція Apple дозволить керувати iPad та iPhone тільки за допомогою очей
- 17 травня
-
18:30Міноборони запускає мобільний застосунок "Резерв+": для кого він буде актуальним
-
14:15"Бий барабан печалі": Усик перед поєдинком з Ф'юрі ефектно з'явився на пресконференції
-
10:17Не комора знань, а світоч розуму: красиві цитати про школу та важливість освіти
- 16 травня
-
20:25Alina Pash і Zbaraski випустили інтимну музичну новелу "Ніколи ще раз"
-
16:20У Великій Британії McDonald's прибрав усмішки з коробок Happy Meal: розповідаємо деталі
-
12:20Журналістка з Луцька пройде марафон у 37 км, щоб зібрати кошти на дрони
-
08:16Красиві пісні про вишиванку, які повинен послухати кожен українець
- 15 травня
-
17:17Ці краш-тести показали, наскільки змінилася безпека у сучасних автомобілях
-
13:14Щоб замінити Telegram: українські розробники пропонують запустити сервіс "Дія. Канали"
-
09:175 висловлювань, з яких слід починати кожен свій ранок
- 14 травня
-
17:25Jerry Heil та alyona alyona випустили нову пісню, яка могла звучати на Євробаченні
-
13:20Пряма трансляція "Євробачення-2023" від імені України отримала премію BAFTA TV
-
09:17Цитати про вишиванку: красиві слова та вирази про вишиту сорочку
-
09:15Шоу "Холостяк" повертається на СТБ: хто стане новим героєм
- 13 травня
-
17:20Справжня магія: у Нью-Йорку з'явився "портал" для зв'язку з людьми на іншому континенті
-
13:20Василь Ломаченко нокаутував австралійця Джорджа Камбососа та став чемпіоном світу
-
09:19Прокидайтеся зранку з величезним задоволенням, а допоможуть ці 5 порад